Non indica uno stile ma, più propriamente, possiamo dire che una birra è trappista se rispetta una sorta di disciplinare. In sintesi sono tre i requisiti che una birra deve avere per potersi fregiare di tale titolo, e dunque del noto logo esagonale “Authentic Trappist Product”: 1. la birra deve essere prodotta all’interno di un’Abbazia trappista 2. l’intero processo produttivo deve svolgersi sotto il controllo diretto della comunità monastica 3. i ricavi delle vendite devono essere utilizzati dall’Ordine per perseguire atti caritatevoli. Dicevamo sono 11 in tutto il mondo e sono prodotte nei seguenti monasteri: Trappiste de Rochefort – Abbaye de Saint Remy – Belgio Trappiste de Chimay – Scourmount Abbaye – Belgio St. Benedictus Abbaye – Achel – Belgio Abbaye Notre-Dame de Orval – Begio Abbaye de Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur – Westmalle – Belgio Abbaye de Notre-Dame de Saint Sixte – Westvleteren – Belgio Abbaye de O.L.V. van Koningshoeven – La Trappe – Olanda Stift Engelszell – Austria Maria Toevlucht – Olanda St. Joseph’s Abbey – U.S.A. Abbazia Tre Fontane – Roma Italia.