Bosan Grappa di Amarone della Valpolicella

CATEGORIA Distillato di vinaccia AREA DI PRODUZIONE Valpolicella, provincia di Verona VITIGNI Corvina 75-80% Rondinella 15-25% ALCOOL 45 % TIPO DI ALAMBICCO Caldaiette a funzionamento discontinuo alimentate a vapore diretto SISTEMA DI DISTILLAZIONE È un processo fisico attraverso il quale, con l’uso del calore, è possibile concentrare i componenti alcolici delle vinacce. Per produrre la grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate, che abbiano subito solo una leggera pressatura, e distillate immediatamente dopo la svinatura. Il distillato ottenuto è mediamente a 75 gradi alcolici e prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata e portato al grado voluto, refrigerata ad una temperatura di meno 10°C e filtrata dopo 48 ore. COMPONENTI Acqua – alcool etilico e centinaia di molecole infinitesimali, ma di grande importanza per le caratteristiche organolettiche del distillato, quali esteri, aldeidi, olii, glicerine naturali, ecc. INVECCHIAMENTO minimo 2-3 anni di maturazione in barriques. MATURAZIONE DELLE UVE DI AMARONE Maturazione delle uve in settembre –ottobre e raccolta. Appassimento delle uve fino a gennaio-febbraio. Vinificazione in febbraio-marzo. PERIODO DI DISTILLAZIONE Aprile